Воскресенье, 23.07.2017, 01:35
Для дома, для семьи
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Форма входа

Меню сайта
Категории раздела
Посуда, сервировка и др. [27]
Семья [1]
Дети [1]
Быт [1]
Домашние любимцы [0]
Дом, интерьер [0]
Планирование семьи [3]
Психология семейный отношений [7]
Интимная жизнь [4]
Тесты [1]
Наш опрос
Как вы относитесь к материалам для взрослых на сайтах
Всего ответов: 124
Интересные ресурсы
  • Рекомендую тут купить антисептики отличного качества по низкой стоимости.;Парник и теплица как устроить автополив.
  • Статистика
     Каталог статей
    Главная » Статьи » Семья и всё для семьи » Посуда, сервировка и др.

    Основные столовые приборы
    Большой столовый прибор. Это основа любой приборной сервировки. В него входят столовая суповая ложка, столовая вилка для мяса и столовый нож для мяса. Используют большой столовый прибор для горячих первых и вторых блюд, подаваемых в. суповых тарелках и больших тарелках для горячих закусок.

    Средний прибор (для закусок). Этот прибор тоже состоит из ложки, вилки и ножа. По размерам прибор для закусок несколько меньше основного столового прибора, но заметить это нелегко. Гостя не должны заботить эти различия — он без труда отличит приборы по порядку, в котором они выложены рядом с тарелкой. По количеству и порядку расположения приборов гость может приблизительно определить меню, которое ожидает его, — что за чем на обеде будет следовать. Сервируется средний прибор для закусок всех видов и холодных блюд, а также для некоторых горячих — жареной ветчины, блинов и т. д.



    Малый прибор (для десерта). Прибор представляет собой уменьшенную копию столового и закусочного, но предназначен он для употребления сладких блюд: мусса, пудинга, мороженого, кремов, сыров. В него входят: десертный нож, который можно использовать как нож для масла при сервировке завтраков или как нож для икры, если под рукой нет специального ножа. Десертная ложка и десертная вилка используются для сладкого, выпечных изделий и мягкого рагу.

    Специальный фруктовый прибор. Очень похож на десертный, но размером поменьше. Подают фруктовый прибор к фруктам: вилку и нож к свежим фруктам, вилку — к фруктовым салатам. Фруктовый нож имеет заостренный конец, а вилка — три зубца. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам, так же как к салатам, подают только вилку.



    Прибор для горячего гарнира. Включает в себя две небольшие круглые ложки, чуть больше чайной по размеру. Одна ложка снабжена четырьмя зубцами и похожа на вилку, а другая представляет собой почти круглую ложку.

    Ложка для овощей. Если на столе есть овощи, то должна присутствовать и большая ложка для овощей, которая превосходит по размерам столовую суповую ложку из основного набора и напоминает средних размеров черпак.



    Вилки для мяса. Если мясное блюдо подается на стол на большом овальном блюде, к нему полагаются нож и двузу бые вилки — большая и поменьше, служащие для разделки волокон мяса, а раскладывается мясо по тарелкам при помощи плоской лопаточки с дырочками для слива сока.

    Черпак для супа. Другими словами —половник. Он немного вытянут в ширину, поэтому имеет овальную форму. Используется половник для разлива супов по суповым тарелкам, чашкам для бульона или чашкам для консоме.



    Прибор для салата. Когда на стол подается салат, то прямо в салатнице находятся две специальные салатные ложки, одна из которых имеет несколько прорезей, в них стекают излишки масла, лимонного сока или уксуса. Такими ложками удобно не только накладывать салат в тарелку, но и смешивать компоненты салата в большой миске. Иногда подают щипцы для салата — те же салатные ложки, но соединенные между собой упругой перемычкой.

    Ложка для соуса. Уместна в тех случаях, когда соус не подается отдельно в соуснике, а является компонентом блюда (например, мясной сок о жаркого, рыбные блюда с большим количеством соуса).
    Ложка для соуса очень напоминает черпак для супа — она так же вытянута в ширину, но только меньшего размера. Ложка для соуса убережет накрахмаленную скатерть от пятен, которые могут нарушить гармонию хорошего обеда.

    Ложка для сметаны. Во время подачи первого блюда на столе может появиться среднего размера глубокая ложка, очень похожая на русскую деревянную ложку, — она сопутствует таким супам и блюдам, в которые традиционно кладут сметану.

    Чайная ложка. Подается к чаю вместе с щипцами или ложечкой для сахара, ножом и ложечкой для лимона. Торт и мягкие пирожные едят чайной ложкой.

    Ложка для сахара. Имеет форму совочка: плоская с фигурным краем, предназначена для сахарного песка. Если в сахарнице находится рафинированный или колотый сахар, то на стол лучше положить специальные щипчики для удобного извлечения кусочков сахара из сахарницы.

    Лопатка и нож для торта. Торт разрезается специальным круглым неострым ножом с широким лезвием. Этот нож напоминает секиру: лезвие расширяется и закругляется к кончику, а на верхнем крае находятся тупые зубцы. С общего блюда на свою тарелку кусочек торта или пирожное кладут специальной кондитерской лопаткой.

    Вилка для выпечки. Около каждого прибора для сладкого должна лежать особая вилка с тремя зубцами, предназначенная для выпечки, пирожных и тортов.

    Ложечка для кофе. Используется для сервировки завтра ков, при подаче кофе, чая, какао и горячего шоколада, если они подаются в специальных чашках. Кладется кофейная ложечка и для мармелада или меда, а также при подаче некоторых видов десерта, например крема. Для коктейлей эта ложка кладется вместе с десертной вилкой и вилкой для пирожных.

    Кольцо для салфетки. Такие кольца всегда являются украшением стола и предметом внимания гостей. Этим маленьким аксессуарам отводится весьма значительная роль: они должны создавать стиль сервировки и приводить к согласию все ее элементы — посуду, приборы и столовое белье.

    Нож для масла. У масленки или тарелки для хлеба (пирожковой) всегда должен находиться тупой круглый нож для масла, который имеет две зазубрины по верхнему краю.

    Нож для сыра. Очень похож по форме на нож для масла, только большего размера и имеет заостренный кончик, легко входящий даже в самые твердые сорта сыра.

    Ложка для. компота. Ее можно отнести к десертным приборам, хотя ложка для компота ничем не примечательна, разве чуть глубже обычной столовой ложки. Служит она для того, чтобы можно было без труда доставать фрукты из чаши с компотом.

    Прибор для рыбы. К рыбе подают специальный широкий нож с выемками на лезвии, которые служат для удобства отделения филе от косточек. Рыбная вилка имеет четыре зубчика и глубокий, расширенный книзу разрез посередине - в него очень удобно помещается крупная рыбная косточка, и мясо отделяется. Даже если гость никогда прежде не пользовался рыбной вилкой, он может легко отличить ее по внешнему виду — зубчики ее похожи на две вытянутые крабьи клешни.

    Специальный нож для сыра (сырный нож-терка). Формой он похож на лопатку, только у его основания находятся несколько заостренных прорезей. Сырный монолит нужно как бы скоблить, чтобы ровные ломтики сыра выползали из этих прорезей. Такой нож позволяет резать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

    Вилкаи щипцы для плюшек. На блюде с плюшками всегда должны лежать специальные щипцы либо вилка с двумя зубцами, для того чтобы гость без труда мог наколоть плюшку, положить в свою тарелку, а вилку вернуть обратно на блюдо.

    Прибор для жаркого. Для жаркого существует два прибора: первый прибор для жаркого, второй прибор для нарезки жаркого. В прибор для жаркого входят большая ложка и двузубчатая вилка.

    Прибор для нарезки жаркого. Это второй набор для жаркого, в него входят острый нож и небольшая вилка с двумя зубцами.

    Прибор для раскладывания рыбы. Рыбу часто не подают порционно, позволяя гостям оценить ее размеры и эффектность оформления. Для этого ее располагают на большом вытянутом блюде и предварительно обносят его вокруг стола. Хорошим тоном считается, когда рыбу для гостей разделывает хозяин дома, а для дамы — кавалер. Тут используется специальный прибор для раскладывания рыбы — это нож с очень широким, тупым, слегка закругленным лезвием, имеющим почти симметричную форму с обеих сторон, и кругленькая плоская вилка, похожая скорее на ложку с зигзагообразным вырезом по краю.

    Ложка для картофеля. Повторяет форму и размеры средней картофелины и имеет характерные ушки по обеим сторонам. Это широкая и объемная ложка, в ко¬торую легко и удобно ложится мягкая вареная картофелина, не рассыпаясь при этом.

    Вилка для фондю. В Швейцарии традиционным блюдом является горячий картофель или хлеб, который нужно обмакивать в расплавленный сыр, — фондю. Для этого блюда, которое уже стало классическим по всей Европе, подаются два прибора. Во-первых, ложка для картофеля, во-вторых, вилка, похожая на отвертку, оканчивающаяся двумя острыми зубцами. На зубцы накалываются кусочки, обмакиваемые в расплавленную сырную массу.

    Щипцы для выпечки. Используются для подачи и раскладывания по тарелкам выпечки и пирожных.
    Категория: Посуда, сервировка и др. | Добавил: Babitch (27.01.2013)
    Просмотров: 4974 | Теги: Основные столовые приборы | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Copyright MyCorp © 2017
    Поиск

    Главная Форум Блог каталог Инет-ресурсов Новости сайта