Предлагаем вашему вниманию один из вариантов вегетарианского рататуя

Ингредиенты:

- 360 гр. порезанных кубиками баклажаном

- соль

- 2 столовые ложки растительного масла

- 1 долька мелко нарезанного чеснока

- 1 мелко нарезанная среднего размера луковица

- по 1-му освобожденному от семян и порезанному ломтиками стручку красного и зеленого перцев

- 360 гр. кабачков

- 420 гр. консервированных нарезанных помидоров

- 1 столовая ложка томатного пюре

- ½ чайной ложки сухого базилика или 2 чайные ложки свежего (порезанного)

- 2 чайные ложки порезанной петрушки или веточка базилика для украшения

Приготовление:

Посыпьте баклажаны солью и дайте полежать 20-3- минут, чтобы вышла горечь. Хорошо прополощите и вытрите.

Разогрейте масло в огнеупорном блюде. Добавьте чеснок, лук и перец и обжарьте 2-3 минуты.

Смешайте с баклажанами, кабачками, помидорами, томатным пюре и базиликом.

Накройте блюдо и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, запекайте 45 минут.

Подавайте блюдо украшенным петрушкой и приправленным базиликом.