О ПИТАНИИ И ВАЖНЕЙШИХ КОМПОНЕНТАХ ПИЩИ. Питание — это процесс усвоения организмом питатель¬ных веществ. Для человека важен не столько характер пищи, сколько ее полноценность. Для постоянно проте¬кающих в нашем организме энергетических и обменных процессов необходимо большое количество жизненно важ¬ных веществ, и они должны поступать в организм в доста¬точном количестве и в оптимальных соотношениях. Если не удается восстановить потерю энергии приемом полно¬ценной пищи, в организме наступают функциональные и органические нарушения, что приводит к потере веса и к болезням. Количество энергии, выделяемой при усвое¬нии организмом того или иного пищевого продукта, на¬зывается калорийностью этого продукта. По своему значению и роли в организме все вещества, содержащиеся в продуктах растительного и животного про¬исхождения, делятся на основные пищевые (белки, жиры, углеводы), биологически активные (витамины, минераль¬ные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, фитонциды, холестерин), азотсодержащие экстрактивные вещества и основания, воду
