Слово «белок» в переводе с греческого языка означает первое, важное, то есть белок — это важнейший носитель жизни. В состав белка входят следующие элементы: углерод, кислород, водород, азот, сера, фосфор, в некоторых случаях — железо, марганец, медь, йод, цинк и многие другие. Химический состав белка чрезвычайно сложен. Основные элементы белковых молекул называются аминокислотами. В настоящее время установлено, что в состав РАЗЛИЧНЫХ БЕЛКОВ ВХОДИТ СВЫШЕ 20 аминокислот. С точки зрения физиологии питания они не все равноценны. Организм должен получать в составе белковой пищи 8 аминокислот (изолейцин, лейнин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин); детский организм нуждается дополнительно еще в двух аминокислотах (аргинин и гистидин), способствующих росту. Эти аминокислоты, не синтезируемые в организме, считаются незаменимыми аминокислотами. Перестройка белковых элементов, необходимых для создания специфического для организма белка, происходит в самом о... Читать дальше »
О ПИТАНИИ И ВАЖНЕЙШИХ КОМПОНЕНТАХ ПИЩИ. Питание — это процесс усвоения организмом питатель¬ных веществ. Для человека важен не столько характер пищи, сколько ее полноценность. Для постоянно проте¬кающих в нашем организме энергетических и обменных процессов необходимо большое количество жизненно важ¬ных веществ, и они должны поступать в организм в доста¬точном количестве и в оптимальных соотношениях. Если не удается восстановить потерю энергии приемом полно¬ценной пищи, в организме наступают функциональные и органические нарушения, что приводит к потере веса и к болезням. Количество энергии, выделяемой при усвое¬нии организмом того или иного пищевого продукта, на¬зывается калорийностью этого продукта. По своему значению и роли в организме все вещества, содержащиеся в продуктах растительного и животного про¬исхождения, делятся на основные пищевые (белки, жиры, углеводы), биологически активные (витамины, минераль¬ные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, дубильные ... Читать дальше »
